汤膳 滋阴润燥

汤膳

      推荐理由：入汤的西洋菜有清肺热、润肺气的作用。鲜陈肾即为新鲜的鸭肾和腊鸭肾，有健脾益胃、补血益精的作用，且味道特别醇香诱人。蜜枣能润肺生津开胃。猪脊骨能补益增髓，合而为汤清润下火、健脾开胃、滋阴润燥，为男女老少皆宜的秋燥靓汤。

汤膳：西洋菜蜜枣鲜陈肾煲猪脊骨

材料：

　　西洋菜500克、蜜枣2个、鲜鸭肾200克、陈肾150克、猪脊骨200克、猪肉150克、陈皮14个，生姜3片。

做法：

　　各物分别洗净或剖洗净。蜜枣去核，陈皮去瓤；猪脊骨切段。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。

功效：

　　清润下火、健脾开胃、滋阴润燥，为男女老少皆宜的秋燥靓汤。

附带煲汤技巧总结收藏

01 火候要注意：

炖汤一般先以大火炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，用大火将血水、浮沫逼出，避免汤汁混浊。沸腾后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才会更好的融入到汤汁中。

02 炖鱼更鲜香：

清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味。想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在先在油里两面煎一下，再大火在锅中加入沸水，这样炖出来的鱼汤味道鲜美还有令人食欲大增的奶白色~

03 炖鸡更入味：

任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下去生腥。炖鸡汤的时候，鸡飞水要冷水下锅、小火慢炖，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

04 出锅前放盐：

煲汤的时候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加热水。最好在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响。