二十四节气 | 谷雨

谷雨饮食知多少

阳春四月，谷雨时节，柳絮飞落，牡丹吐蕊，樱桃红熟，除了各种花朵争芳斗艳，还有各式新鲜蔬菜也争相吐芽。而谷雨前后正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。

谷雨

近日，一则“老人贪吃香椿炒蛋竟致多器官衰竭”的新闻报道引起热议 ↓

香椿到底还能不能吃了？

这样吃香椿才更安全健康

从现代营养学的分析看，每100克香椿头含蛋白质9.8克，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。中医认为，香椿味苦，性寒，具有清热解毒，收敛止血，止泻止痢等功效，可用于治疗肿毒、疮疡、子宫炎等多种疾病，还可杀虫、灭菌等。

可见， 香椿真的是营养价值比较高的食物了。那为什么吃香椿会导致器官衰竭，危及生命健康呢？

原来，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，更因为其蛋白质含量高于普通蔬菜，煮食时有生成致癌物亚硝酸盐的风险，所以食用香椿是有安全隐患的。

怎么吃香椿才是安全的？

记住安全吃香椿口诀：先焯烫，吃嫩芽，吃新鲜，多搭配。

先焯烫

吃香椿前，先在沸水中先焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好的保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。

吃嫩芽

不同地区、品种和生长期的香椿，它的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最重要的是，香椿芽初期的硝酸盐含量较低，但随着椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，产生的亚硝酸盐也就越少。

吃新鲜

有研究表明，尽管刚摘下来的香椿芽硝酸盐含量较低，但随着时间的推移，在室温存放的过程中，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐高，正是这样的原因。

如果买到的香椿芽是叶子一碰就掉的，那说明它已经放置较长时间，产生了大量的亚硝酸盐了，建议不要食用。

多搭配

新鲜的香椿本就是含维生素C比较高，如果能新鲜吃的话，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝酸盐的形成。如果香椿不新鲜了，那么不妨将它和富含维生素C的蔬果搭配食用，降低亚硝酸盐带来的隐患。

 香椿虽好，却是发物，不宜大量食用。《随息居饮食谱》中提到，“多食雍气动风，有宿疾者勿食”。患有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤者更应忌食。而《食疗本草》更说，“椿芽多食动风，多食令人神昏，血气微”。

香椿食疗方

香椿豆腐

做法：水豆腐15克洗净，切成小块，放于碗中。香椿芽50克，洗净，用开水焯烫加盖浸5分钟，取出切碎，放于豆腐之上，淋上麻油、酱油、精盐，加少许味精，拌匀可食用。

适应人群：患胃肠湿热，小便短赤，食欲不振，目赤肿痛者。

香椿拌鸡丝

做法：熟鸡脯肉200克撕成细丝，放于盘中。香椿芽100克，洗净，放开水中加盖温浸5分钟，沥干切碎，放在鸡丝上，加入酱油、麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味即可食用。

适应人群：患久泻、久痢者。

香椿粥

做法：粳米100克，水1000毫升，烧开慢熬至粥将成时，再将香椿芽100克洗净，用开水焯烫，切碎，和精盐一起放入，继续熬至椿芽熟，下味精，淋麻油，空腹食用。

适应人群：患痔疮肿痛，肠炎，宫颈炎者。