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这样吃香椿会中毒?!谷雨吃香椿正确姿势了解一下
2019-05-15 10:07:25 来源: 作者: 【 】 浏览:155次 评论:0

 


二十四节气 | 谷雨

谷雨饮食知多少

阳春四月,谷雨时节,柳絮飞落,牡丹吐蕊,樱桃红熟,除了各种花朵争芳斗艳,还有各式新鲜蔬菜也争相吐芽。而谷雨前后正是香椿上市的时节,这时的香椿醇香爽口,营养价值高,有“雨前香椿嫩如丝”之说。

谷雨

 

近日,一则“老人贪吃香椿炒蛋竟致多器官衰竭”的新闻报道引起热议 ↓

香椿到底还能不能吃了?

 

 

 

这样吃香椿才更安全健康

 

从现代营养学的分析看,每100克香椿头含蛋白质9.8克,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。中医认为,香椿味苦,性寒,具有清热解毒,收敛止血,止泻止痢等功效,可用于治疗肿毒、疮疡、子宫炎等多种疾病,还可杀虫、灭菌等。

 

 

可见, 香椿真的是营养价值比较高的食物了。那为什么吃香椿会导致器官衰竭,危及生命健康呢?

 

原来,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,且含量远高于一般蔬菜,更因为其蛋白质含量高于普通蔬菜,煮食时有生成致癌物亚硝酸盐的风险,所以食用香椿是有安全隐患的。

 

怎么吃香椿才是安全的?

 

记住安全吃香椿口诀:先焯烫,吃嫩芽,吃新鲜,多搭配。

先焯烫

吃香椿前,先在沸水中先焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好的保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿的安全性。

 

吃嫩芽

不同地区、品种和生长期的香椿,它的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最重要的是,香椿芽初期的硝酸盐含量较低,但随着椿芽不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,产生的亚硝酸盐也就越少。

 

吃新鲜

有研究表明,尽管刚摘下来的香椿芽硝酸盐含量较低,但随着时间的推移,在室温存放的过程中,大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐高,正是这样的原因。

如果买到的香椿芽是叶子一碰就掉的,那说明它已经放置较长时间,产生了大量的亚硝酸盐了,建议不要食用。

 

多搭配

新鲜的香椿本就是含维生素C比较高,如果能新鲜吃的话,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝酸盐的形成。如果香椿不新鲜了,那么不妨将它和富含维生素C的蔬果搭配食用,降低亚硝酸盐带来的隐患。

 香椿虽好,却是发物,不宜大量食用。《随息居饮食谱》中提到,“多食雍气动风,有宿疾者勿食”。患有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤者更应忌食。而《食疗本草》更说,“椿芽多食动风,多食令人神昏,血气微”。

 

香椿食疗方

 

香椿豆腐

做法:水豆腐15克洗净,切成小块,放于碗中。香椿芽50克,洗净,用开水焯烫加盖浸5分钟,取出切碎,放于豆腐之上,淋上麻油、酱油、精盐,加少许味精,拌匀可食用。

适应人群:患胃肠湿热,小便短赤,食欲不振,目赤肿痛者。

香椿拌鸡丝

做法:熟鸡脯肉200克撕成细丝,放于盘中。香椿芽100克,洗净,放开水中加盖温浸5分钟,沥干切碎,放在鸡丝上,加入酱油、麻油、醋、精盐和味精,拌匀,腌渍入味即可食用。

适应人群:患久泻、久痢者。

香椿粥

做法:粳米100克,水1000毫升,烧开慢熬至粥将成时,再将香椿芽100克洗净,用开水焯烫,切碎,和精盐一起放入,继续熬至椿芽熟,下味精,淋麻油,空腹食用。

适应人群:患痔疮肿痛,肠炎,宫颈炎者。

 

 

 

 

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